Wat is het verschil tussen baksoda en bakpoeder?

In veel Engelse en Amerikaanse recepten komt Bakingsoda of Baksoda voor. Dit is niet hetzelfde als Bakpoeder. Hoewel beide Bakpoeder en Baksoda een rijzing proces teweeg brengen hebben ze ieder een eigen toepassing.

Bakpoeder is gewoonlijk een mengsel van gelijke hoeveelheden zuiveringszout met citroen- of wijnsteenzuur. Als het toegevoegd wordt aan tarwebloem, krijgt je zelfrijzend bakmeel.

Baksoda of Bakingsoda is zuivere sodium bi-carbonaat, oftewel: zuiveringszout, of dubbelkoolzure soda. Zuiveringszout is in de toko te koop onder de naam Baking Soda.

Baksoda is chemisch geen zuur maar een base en zal een ietwat bittere smaak opleveren, tenzij het gecombineerd wordt met een zuur, zoals in karnemelk, azijn, citroensap, zure room, yoghurt, chocolade, cacao, honing, rietsuiker, vruchten. Bakpoeder bevat baksoda en een zuur, plus een zetmeel om vocht te ontrekken, zodat de boel niet meteen begint te werken in de verpakking en die combinatie heeft - qua smaak - een neutraliserend effect. Recepten met bakpoeder hebben vaak ook andere neutraal smakende ingrediënten, zoals melk. Baksoda wordt vaak aan een recept met bakpoeder toegevoegd om de zuren te neutraliseren en wat zachtheid te produceren.